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当店の上海蟹は南京郊外の高淳の近くにある石臼湖から運ばれてきております。
石臼湖は長江と運河でつながっている大きな湖で、 江蘇省と安徽省の境に位置する自然に恵まれた水郷地帯です。 |
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| 近隣には地場産業がないため水もきれいで、岸辺には芦が生い茂り、湖水には水藻が茂っているのがよく見えます。 小魚など自然な餌も豊富で、これが上海蟹には絶好の生育環境です。 |
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対岸が見えないほどの湖の一角を網で囲い、そこに上海蟹の稚蟹を捕まえてきては放し飼いにして自然蓄養しています。
放たれた稚蟹は網の中を自由に移動して、湖の小魚をエサに成長していきます。 |
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成長した上海蟹は出荷前に木製のイケスに移し、１週間ほど砂抜きをしてから粒揃いの蟹を選別します。
上海蟹は川カニですからカニミソが美味なカニです。自然のなかで育まれた上海蟹のカニミソはとても甘いのが特徴です。 |
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